传统工艺石磨做出的香油

石磨香油是指用石磨把芝麻磨成油，一般指手工磨的油亚博网站手机登录。

　　石磨香油的加工工艺,可以参考香油石磨的资料，

　　一、 选料炒籽亚博网站手机登录。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻亚博网站手机登录，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙亚博网站手机登录，然后堆闷起来亚博网站手机登录，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时亚博网站手机登录，渐减火势，并加快搅动亚博网站手机登录，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时亚博网站手机登录，迅速取出亚博网站手机登录，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。

　　二、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆亚博网站手机登录，不留残渣，越细越好。然后把料浆揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。

　　三、 对浆搅拌亚博网站手机登录。经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来亚博网站手机登录。必须用90度以上的开水亚博网站手机登录，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

　　四、震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油亚博网站手机登录。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏亚博网站手机登录。